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大型餐廳廚房設(shè)計(jì)案例分享廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)分析
大型的餐廳在進(jìn)行餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)有一套基本的廚房設(shè)計(jì)理論,按不同的餐廳類型在進(jìn)餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)有著不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格和設(shè)計(jì)要求。餐廳廚房設(shè)計(jì)按餐廳類型一般分為:明檔餐廳廚房設(shè)計(jì)、粵菜餐廳廚房設(shè)計(jì)、湘菜餐廳廚房設(shè)計(jì)、小飯管餐廳廚房設(shè)計(jì)、西餐廳廚房設(shè)計(jì)、酒店餐廳廚房設(shè)計(jì)、食堂餐廳廚房設(shè)計(jì)、學(xué)校餐廳廚房設(shè)計(jì)等一般的餐廳設(shè)計(jì)分類。對(duì)于這些餐廳廚房設(shè)計(jì)在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)在設(shè)計(jì)上都是大同小異,只是在設(shè)計(jì)風(fēng)格上有所不同,那么就根據(jù)不同內(nèi)格的餐廳廚房進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的分析。
開(kāi)方式明檔餐廳廚房設(shè)計(jì)
開(kāi)方式明檔餐廳多以粉、面、包系例為主,還有快餐店明當(dāng)打菜的一個(gè)餐臺(tái)。越來(lái)越多的餐廳在做小吃的時(shí)候以明檔為主,優(yōu)點(diǎn)是可以給客戶一個(gè)良好的視覺(jué)沖擊,在衛(wèi)生方面能有一個(gè)看得見(jiàn)的放心。開(kāi)方式明檔餐廳主要廚房廚具清單有:
- 興糧品餐廳明檔案例清單——電磁蒸包爐、煮面爐、保溫組合爐、鍋貼機(jī)、油炸爐、雙層工作臺(tái)、四門(mén)雪柜、平臺(tái)雪柜、三孔蒸包爐、壓面機(jī)、粉面盒、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、消毒柜、雙星水池、熱水器‘;
- 城市快餐家樂(lè)園明檔案例清單——雙層工作臺(tái)、米飯保溫臺(tái)、雙格電磁爐、6格保溫臺(tái)、雙格打湯臺(tái)、雙層工作臺(tái)、雙開(kāi)式保溫柜、留樣雪柜單門(mén)、單星水池、單通工作臺(tái);
- 粵菜明檔餐廳清單:電磁蒸包爐、四頭電磁煲仔爐、保溫臺(tái)、電磁扒爐、電磁炸爐、平臺(tái)雪柜、單星水池、 萬(wàn)能蒸烤箱
粵菜餐廳廚房設(shè)計(jì)案例
粵菜餐廳廚房設(shè)計(jì)以小炒、蒸、烹飪區(qū)、切配、燒臘、點(diǎn)心部、水吧區(qū)、備餐區(qū)等
- 項(xiàng)目所在地:廣東省深圳市福田區(qū)
- 餐飲類型:粵菜餐廳
- 廚房面積:1650平方米
- 設(shè)計(jì)要求:
- 菜單上設(shè)計(jì)很多品種的菜點(diǎn),客人根據(jù)需要點(diǎn)菜,廚房隨時(shí)應(yīng)對(duì)客人的需求。
- 廚房面積較大,保證廚房功能間齊全
- 保證工作流程順暢,提高工作效率,根據(jù)就餐人數(shù)計(jì)算供餐能力與速度。
- 保證廚房動(dòng)線合理,避免生熟交叉,達(dá)到食藥監(jiān)局的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
餐廳廚房平面效果圖
餐廳廚房設(shè)計(jì)平面圖
湘菜餐廳廚房設(shè)計(jì)案例
湘菜餐廳廚房以爆炒、清蒸、燉、鹵為主要菜系,一般在設(shè)計(jì)時(shí)為明廚明檔,廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。
- 項(xiàng)目所在地:廣東省深圳市南山區(qū)
- 餐飲類型:常德土鉢湘菜餐廳
- 廚房面積:850平方米
設(shè)計(jì)要求
- 明廚亮灶、從餐廳可以直觀廚房?jī)?nèi)部
- 廚房噪音做到最低,廚房炒爐火要夠大
- 保證工作流程順暢,提高工作效率,根據(jù)就餐人數(shù)計(jì)算供餐能力與速度。
- 保證廚房動(dòng)線合理,避免生熟交叉,達(dá)到食藥監(jiān)局的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
- 廚房排煙效果要合理美觀
常德湘菜餐廳廚房效果圖
西餐廳廚房設(shè)計(jì)案例
- 項(xiàng)目所在地:廣東省深圳市水沙井鎮(zhèn)
- 餐飲類型:西餐廳128機(jī)車
- 廚房面積:1280平方米
- 主要功能區(qū):烹飪區(qū)、切配、燒臘、面點(diǎn)部、水吧區(qū)、備餐區(qū)等
設(shè)計(jì)要求
- 西餐廚房出品應(yīng)程序化,同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路最短.保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。
- 西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面.并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰.呈輻射狀布局,當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。
- 廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊,主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求:設(shè)備盡可能套用、兼用,優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。
- 廚房設(shè)備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)立不同的通道.
酒店餐要廚房設(shè)計(jì)案例
- 項(xiàng)目名稱:廣州某粵菜酒樓
- 餐飲類型:粵菜館
- 廚房面積:550平方米
- 主要功能區(qū):中餐廳、宴會(huì)廳、全日制餐廳、特色餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中央粗加工廚房、樓層服務(wù)間等。
設(shè)計(jì)要求:
- 提供服務(wù)內(nèi)容:酒店廚房流程分區(qū)圖、酒店廚房設(shè)備平面布置圖、酒店廚房設(shè)備選型及機(jī)電清單、酒店廚房設(shè)備水電燃?xì)恻c(diǎn)位要求圖、酒店廚房設(shè)備排煙要求圖;
- 廚房各功能區(qū)域清晰,既相互獨(dú)立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作
- 廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng),確?諝饬魍、無(wú)悶熱感覺(jué),有一個(gè)舒適的工作環(huán)境
- 其它增值服務(wù):酒店廚房設(shè)備招標(biāo)文件、提供酒店廚房設(shè)備招評(píng)標(biāo)及施工驗(yàn)收的咨詢服務(wù);
- 主要功能間為全日制餐廳主廚房、冷葷間、明檔、自助取餐臺(tái)、洗消間、潔碟間、二級(jí)冷庫(kù)、二級(jí)庫(kù)房、備餐間
- 主要功能間為宴會(huì)主廚房、涼菜間、洗消間、潔碟間、二級(jí)冷庫(kù)、備餐間。
五星級(jí)酒店廚房平面設(shè)計(jì)圖
以上是對(duì)餐廳廚房設(shè)計(jì)一些案例的一些具體要求與分析,有關(guān)餐廳廚房設(shè)計(jì)可以咨詢百?gòu)N餐廳廚房設(shè)計(jì)廠家。百?gòu)N餐廳廚房設(shè)計(jì)廠家會(huì)按具體情況給您一個(gè)完美 的設(shè)計(jì)方案。